ХЛЕБ ржаной (подовый) домашний

Описание

Подовый хлеб — это вид хлеба, который выпекается прямо на поду печи (горизонтальной поверхности, на которую кладутся дрова или уголь). Тесто формуется руками и ставится в печь для выпекания . Название «подовый» образовано от слов «под» или «подина» — так называется печной пол. На Руси хлебную заготовку клали прямо на под, отсюда и пошло название. Таким же образом готовили пироги и другую выпечку, которая не требовала использования форм. К подовому хлебу относят: караваи, батон, булочки, фокаччу, лепёшки, халу. Также к подовым относят косички, халы, чабатты, багеты — всё, что пекут на пергаменте без специальной формы.

Ржаной хлеб любят во всем мире. Но неизвестно, существовал ли бы этот продукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древние времена на своей родине (Южная Европа, Средняя и Малая Азия) рожь считалась сорняком. Там это растение тщательно истребляли из полей, засеянных пшеницей и ячменем. И только ближе к Северной и Центральной Европе рожь нашла настоящих ценителей. В Средние века она стала одной из главных культур, выращиваемых на Руси, а ржаной хлеб – едва ли не основным продуктом питания. И как предполагают современные исследователи, именно благодаря чёрному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.