В продуктовых магазинах можно увидеть большой выбор колбасных изделий. Для непосвященного покупателя они отличаются друг от друга внешним видом и ценами. Но эти продукты имеют и другие различия, от которых зависит качество и вкус. Рассмотрим распространенные виды колбас и их классификацию.
Варено-копченые
К варено-копченым колбасам относятся сервелаты с различными названиями. Их приготовление включает в себя:

Засаливание фарша.
Перемешивание с жиром и приправами.
Формирование батонов и их подсушивание.
Горячее копчение колбасных изделий при температуре до +65 градусов.
Отваривание при температуре до +80 градусов.
Охлаждение в специальных камерах.
Вторичное копчение с последующим подсушиванием.
В итоге получается жирная копченая продукция с вкраплениями сала и ярко выраженным ароматом. Она может иметь бордовый или розовый цвет. Срок годности таких колбасок зависит от состава и типа оболочки.