БРЕЗАОЛА – сыровяленое мясо

Брезаола (итал. bresaola) — блюдо из солёной вяленой говядины, замаринованной (не менее двух недель) в красном вине, с ягодой можжевельника,  с добавлением красного острого и черного молотого перцев, гвоздики и кориандра (в некоторых случаях вместо говядины также используется конина, свинина, оленина или даже ослятина). Вызревает на протяжении двух-трёх месяцев, пока не становится твёрдой и не приобретает характерный тёмно-красный цвет. Родиной брезаолы считается Вальтеллина — альпийская долина на севере итальянской Ломбардии. Название — уменьшительная форма ломбардского bresada («тушёный»).